Préparation

Rincez les haricots dans de l’eau froide. Mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau froide et portez à ébullition 15 min à feu vif. Égouttez et jetez l’eau.

Recommencez la même opération en ajoutant un bouquet garni et en recouvrant largement d’eau les haricots, portez à ébullition puis baissez à feu moyen pendant 1heure en salant en cours de cuisson.

Lavez les tomates et coupez-les en quartiers puis salez-les et laisser-les égoutter dans une passoire. Lavez et émincer les oignons.

Détaillez des dés de chorizo et faites-les revenir dans une poêle avec l’huile et les oignons pendant 5 min.

Mixer l’anchois avec le vinaigre et l’huile d’olive.

En fin de cuisson, égouttez puis mélanger les haricots avec les tomates, les oignons et le chorizo, le thym, le sel et poivre et la vinaigrette. Ajoutez les amandes grillées. Servez froid ou tiède

Bon appétit !