Origine : La germination des graines à des fins alimentaires remontent à plusieurs siècles. Une pharmacopée chinoise datant du IIe siècle mentionne déjà le soja germé.
Presque toutes les graines se prêtent à la germination :
les légumineuses (lentilles, pois chiches…), les oléagineux (graines de tournesol, de courge, amandes, …), les légumes (poireaux, radis…), les céréales (blé, sarrasin, riz, millet…).
Attention toutefois certaines graines restent toxiques !! C’est le cas de la tomate, de l’aubergine, du poivron, de la rhubarbe et du soja jaune.
Bienfaits : Qualifiées de super aliments, les graines germées très sont riches en vitamines (A, C, D, E, K), en minéraux divers essentiels à notre corps ainsi qu’en antioxydant. Leur richesse en fibre et enzymes facilite par ailleurs la digestion.
Recette : Les graines germées se mangent généralement crues et entrent par exemple dans la composition d’une salade composée ou en garniture d’un toast au fromage blanc.