Employeur :
Depuis 2008 l’association En Chantier met en œuvre ces actions auprès des habitants du quartier de la Belle de Mai. Elle a pour objectif de produire, soutenir, promouvoir et diffuser la création artistique et artisanale;
- en valorisant l’échange entre différentes cultures à travers des pratiques culinaires et la gastronomie en général ;
- en soutenant les actions créatives à dimensions solidaires, sociales et socioculturelles ;
- en partageant des savoir-faire dans le domaine de l’alimentation;
- en sensibilisant et en formant aux métiers de bouche et en accompagnant vers l’employabilité ;
- en promouvant le respect d’autrui et de l’environnement dans une optique de responsabilité individuelle et collective.
A ces fins, elle mets en oeuvre plusieurs actions :
- la Cantine du Midi, cuisine de quartier participative,
- la Drogheria Belle de Mai, une épicerie basée sur un groupement d’achat et recherche des circuits courts pour l’approvisionnement.
- la Cantine Nomade : un service de restauration évènementielle “hors les murs” pour un réseau de partenaires très variés: structures culturelles ou à vocation sociale, festivals, particuliers, universités, institutions publiques, etc…
- le Café Causé : espace dédié à l’accueil, à la convivialité et au partage de savoirs et savoir-faire.
- Criscito! (nouvel projet à partir de 2023) : Laboratoire-atelier de panification et pâtisserie. Lieu de formation et d’expérimentation autour de la panification, du levain et de savoir-faire artisanal.
Objectif et mission principale de la fonction
- L’agent polyvalent de production culinaire a pour missions principales :
- la réalisation de productions culinaires pour le restaurant associatif, le service traiteur, la boulangerie et pâtisserie, et la pizzeria,
- l’entretien des locaux et laboratoires de production,
- la réception et le stockage des marchandises.
- L’agent polyvalent peut être amené à participer à des animations et ateliers en direction de nos bénévoles-adhérents.
- Cet emploi est accessible sans condition particulière de formation ou d’expérience préalable. L’emploi est occupé en vue d’une insertion sociale et professionnelle.
- Missions secondaires :
- Participation au bon fonctionnement de l’association, participation à des réunions d’organisation.
- Gestion de l’entretien courant, le nettoyage et le rangement du matériel utilisé.
- Respect des règles d’hygiène et de sécurité et porter des vêtements professionnels appropriés.
- Selon les besoins de fonctionnement, peut être amené à effectuer d’autres tâches.
Contexte organisationnel
Rattachement fonctionnel : Encadrant technique du chantier
Rattachement hiérarchique : Direction de l’association
Rattachement Associatif : Membre du Conseil d’Administration : Présidence
Relations en interne : Assistant(e) de Direction, Chargé(e) d’Insertion Professionnelle, Animateur/trice et bénévoles des ateliers, Membres du Conseil d’Administration
Relations externes : Adhérents
Conditions de travail
Affectation/service : Ateliers et Chantiers d’insertion
Temps de travail : 26 h hebdomadaire
Classification conventionnelle : Ouvrier polyvalent
Rémunération : SMIC
Contrat : CDDI (contrat à durée déterminée d’insertion) de 6 mois, renouvelable jusqu’à 24 mois
Activités et tâches relatives au poste
En cuisine
Participation à la mise-en place du service
Service et dressage, accueil des adhérents
Entretien et rangement
Réception et stockage des produits alimentaires
- éplucher des légumes et des fruits
- préparer les viandes et les poissons
- mélanger des produits et ingrédients culinaires
- Mettre en marche des équipements de cuisine
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Préparer un plan de travail
- Doser des ingrédients culinaires
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Dresser des plats pour le service
- Conditionner un produit
- Entretenir des équipements
- Entretenir un poste de travail
Pizzeria
- Utilisation et entretien du four à bois
- Fabrication des pâtes levées
- Confection des Pizza
Boulangerie et Pâtisserie
- Fabrication des produits de boulangerie in
- Boulage et façonnage
- Cuire des produits de pâtisserie, confiseries
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Confectionner des viennoiseries
Compétences développées
Savoirs
- Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité
- Suivre l’état des stocks et définir des besoins en approvisionnement
- Appliquer et respecter des consignes et des modes d’intervention
- Entretenir le matériel (nettoyer, ranger)
- Production culinaire
- Gammes de produits alimentaires
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Appliquer les fiches techniques de cuisine
- Utilisation de l’équipement spécifique à l’activité
- Appréciation gustative
- Modes de cuisson des aliments
- Conversion d’unités de mesure
- Pétrissage manuel
Relationnel / Comportement / Communication / organisation
- Ponctualité (respect des horaires)
- Tenue, présentation
- Assiduité (régularité dans le travail)
- Attention, concentration
- Travailler en équipe
- S’adapter aux changements (d’équipe, rythmes, imprévus)
- Rendre compte
- Curiosité à l’égard des tâches à réaliser et de l’environnement professionnel
- Prendre des initiatives, de l’autonomie
- Relation avec la hiérarchie
- Relation avec l’extérieur (adhérents, public)
- Respecter les délais de réalisation
- Contrôler son travail
Formation / pré-requis
- Pas de condition particulière de formation / qualification ou d’expérience préalable
- Prescription par un référent emploi et agrément par pôle emploi obligatoire
- Compréhension et applications des consignes techniques et de sécurité
- Notion d’organisation du travail et de travail en équipe
- Avoir des aptitudes manuelles
- Bonne résistance physique
Contraintes et risques particuliers associés au poste
- Conditions climatiques : travail dans un environnement chaud
- Postures de travail, utilisation d’outils lourds, tranchants, travail en hauteur
- Risques sanitaires (piqûres, coupures, allergies..)
- Travail soumis à des pics d’activité (“coup de feu”)
- L’activité peut s’exercer en soirée, les fins de semaine, les jours fériés
DATE DE CRÉATION : 01/12/2022
RESPONSABLE HIÉRARCHIQUE : Administratrice – Chargée d’Insertion Professionnelle – Encadrant Technique
STATUT / CATÉGORIE : CDDI (Contrat à durée déterminée d’insertion) de 6 mois renouvelable jusqu’à 24 mois – Temps partiel 26h
LIEU DE TRAVAIL : Marseille, et France et étranger selon les évènement